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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-4-25 14:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕 迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）咖啡蛋糕胚材料： 蛋白 1個； 砂糖 25克； 蛋黃 1個； 低粉 25克； 咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量； 製作： 1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻； 2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。 咖啡糖水： 咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。 朱古力鏡面材料： 淡忌廉 120毫升； 水 150毫升； 砂糖 60克； 可可粉 60克； 魚膠粉 6克； 製作： 1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度， 冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。 焦糖核桃咖啡慕斯餡材料： 核桃 2—3粒； 砂糖 40克； 水 15毫升； 淡忌廉 100克； 咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克； 魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙； 製作： 1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色； 2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌； 3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻； 4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水， 倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。      
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