[转帖] 不枉曾经的京城粤菜旗帜——利苑[13P]

利苑酒家(中环世贸店)  
别名：Lei Garden
地址: 朝阳区建国门外大街甲6号中环世贸中心C座3楼
电话: 010-85670138
分类: 粤菜
推荐: 杨枝甘露 香煲饭焦腊味饭  意式脆皮焗龙虾  虾饺  鲍汁凤爪

香港的利苑酒家1973年开业，经营传统粤菜及高级海鲜，坚持选用一流食材加上烹调得法，三十多年来广受食客赞许，近年来更是蝉联“我最喜爱食肆”、“年度亚洲最佳食府”和“米芝莲星级餐厅”，名声大震。利苑于06年在北京金宝街开了一家，带来传统正宗粤菜，一时间成为京城粤菜的标杆，在主席台开业之前我认为北京最好的粤菜在利苑。

本月14号利苑在世贸中心再开一家，推出特价套餐，原价728元的四人份套餐现在盛惠598元，还附送杂果宾治和水果拼盘，实在难得，需知利苑是一向不打折的，这次优惠推广期仅一个月，于是约上三位食友去探店。

菜单上的前菜是油焖春笋，但现在不是春笋季节，换成了四角豆，不是很精彩，与粤菜以往不注重凉菜有关，我们一般上台来直接大鱼大肉。


五香牛展，选用腱子肉最好的部分，肉筋相间，味道通透香甜。我吃过最好的牛展不用花这么多心思，只用白灼，鲜甜有嚼头，美味到了极致。


老板的父亲是国民党军阀陈济棠，防城人，曾任钦(州)廉(州)警备司令，和我是老乡。所以利苑的汤均以陈公老火汤命名，这款是鸡骨草煲猪横脷，鸡骨草清热解毒舒肝散瘀，猪横脷入脾肺健脾胃助消化的，当日我脾湿腹泻，一整天不舒服，晚上喝了这款汤症状即止，后面的煲仔饭能多吃几碗。


既烧挂炉沙溪米鸭，看名字这鸭应该是来自沙溪，腌料烫皮上糖醋风干最后挂炉烧，将鸭当烧鹅来烧，皮脆肉嫩，可惜有少少鸭骚味。


古法蒸游水黄皮老虎斑，端上来我已皱眉头了，鱼肉是切片的，蒸到头尾熟的火候，鱼肉肯定老，还用了姜，蒸鱼的大忌，姜会令到鱼肉变梅，胜在这是老虎斑，肉质紧实，影响不大。


意式脆皮焗龙虾，点单时被告知龙虾沽清问可否换花节虾，我们坚持要龙虾，利苑贯彻“顾客是最大的老细（老板）”理念，特地从金宝街店调来龙虾，在座的可疼美眉意淫一只龙虾张牙舞爪地从金宝街飞车赶来的画面，栩栩生动啊。龙虾个小本地品种而已，只用盐和胡椒粉少许腌味，不抢龙虾本身的味道，所谓脆皮就是上薄浆炸得酥脆，配上意式奶油汁，回味无穷。


珍菌泡田园青蔬，菜嫩，上汤非常靓，没有添加味精鸡精这些，舀了半碗当汤喝，美味。


主食是香煲饭焦腊味饭，腊味分量小，腊肠略嫌瘦了，腊肉入味，厚切，像叉烧一样瘦肥瘦三层，送饭过瘾。


饭本身并不精彩，没有香味口感不爽，失望，与主席台的煲仔饭比根本不在一个档次。


香煲饭焦腊味饭，重头戏原来在饭焦,又脆又焦，多年没吃到了。


人人都说利苑的杨枝甘露好，柚肉、芒果、西米、椰汁和忌廉的配搭很简单，其他酒家做的杨枝甘露再好也是山寨，因为这道甜品是利苑1984年首创的，利苑才是正牌。


送的杂果宾治


果盘，西瓜OK，蜜瓜没有前几天在苏浙汇吃到的好，要改进，不然就妄称用一流食材。


套餐598元加百分之十服务费加每人6元茶位费，这餐饭花费684，吃到正宗粤菜，环境高端服务大方厨师用心，人均171元，不贵。