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标题: [转帖] 必吃的特色邯郸火锅！ [打印本页]

作者: lovezwb895 时间: 2009-5-24 18:58 标题: 必吃的特色邯郸火锅！

在众多的饮食词语中，“火锅”属于少于有的一词多义之类。它既是食品。又是炊具名称，还是传统饮食方法，可谓身兼数职。作为食品名称，古代的“拔霞供”、“暖锅”、“仆僧”指的是它；现在的毛肚火锅、清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、四季火锅、葱花锅、涮肉火锅、涮羊肉、野意火锅、白肉火锅、什锦火锅等等，指的还是它。作为一种炊具，火锅兼有炊餐二具的职能。食物原料在火锅中烫涮成熟，它是炊具；火锅可以直接上餐桌，它又早餐具，通常，火锅可以用铁、铜、陶、铝等材料制成。大小均有。有的有耳，有的锅与炉相连，式样繁多。
火锅作为一种传统饮食方法，北方称之为“吃涮锅”，广东　则名之日“打边炉”，江南一带叫做“吃暖锅“，四川人更是直截了当称之为”“吃火锅”。不管称谓如何，这种传统的饮食方法有一共同点，都是将锅置于炉上，内放依法制成的卤汁烧沸，荤素原料入锅，烫或涮而后食之。
今天我就要给大家介绍一种独特的，不同于四川和重庆的火锅——邯郸火锅！！

看到这些图片有什么感想？哈哈，口水直流？？？？

下面我给大家介绍下邯郸的特色火锅的底料吧。（我老妈的土家方式。看后一定要给我顶下哦。然后再去试试。）
[锅底揭秘]：原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
[最佳涮料]：
适合在火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有邯郸特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。
看到上面黄色字体介绍的方法了吗？哈哈，快去试试吧。

临渊羡鱼不如退而结网。快去试试吧。别忘了支持下哈。下次来邯郸我请特色邯郸火锅！

[ 本帖最后由 lovezwb895 于 2009-5-25 20:50 编辑 ]

作者: shangyouge 时间: 2009-5-24 22:33

口水啊，本人就十分喜欢吃火锅
看上去色香味俱全！

作者: dylxsn 时间: 2009-5-24 23:08

我家到现在还在用烧炭的铜火锅虽然用起来是麻烦但感觉就是和电磁的不一样小酒一杯朋友一伙滋味独有哈哈

作者: liudy02 时间: 2009-5-24 23:42

呃，虽然图片很好看，不过还是没有看出来邯郸火锅的特色在哪，帖子的最后又说川味火锅

作者: wanga0 时间: 2009-5-24 23:59

感觉像海鲜锅嘛...
又有些像四川火锅...

作者: iceblue332 时间: 2009-5-25 00:20

火锅是不错哈，不过偶还是喜欢吃老北京的火锅，呵呵

作者: wjone 时间: 2009-5-25 11:35

和四川火锅没什么区别啊？最后的图明显就是鸳鸯锅嘛。

作者: lingdao12 时间: 2009-5-25 12:28

图片很好看，应该和四川的没有什麽分别的，只是叫法不同而已。

作者: spideworman 时间: 2009-5-25 13:09

这个看起来很好吃，也很有营养的样子。呵呵。

作者: 某冬 时间: 2009-5-25 14:10

靠不是吧看上去食材很不错好诱人啊应该会很好吃啊

作者: 49450750 时间: 2009-5-25 14:43

现在不是流行粥火锅吗还没去吃过不知道好不好吃啊~

作者: WOYAOKAN11 时间: 2009-5-25 15:03

要去吃吃看的，号称和四川火锅不一样？............

作者: WOYAOKAN11 时间: 2009-5-25 15:04

？？还有火锅周？？？楼上的朋友能给详细点的么，从没听说过

作者: btx707 时间: 2009-5-25 18:21

鸳鸯锅这东西我都不知道吃了无数回了

作者: hunterlan 时间: 2009-5-25 19:00

呵呵。其实没啥邯郸特色吧。去过邯郸。带了很久。
没有发现这是邯郸的特产。北方基本都有吧。。。

作者: extreme110 时间: 2009-5-25 21:23

怎么觉得跟四川火锅没有什么分别啊不都是一样的吗

作者: test123123 时间: 2009-5-25 21:50

没看出来哪里是邯郸特色，好像火锅都是这样的

作者: 753951753951a 时间: 2009-5-25 23:01

太诱人了，谢谢LZ，非常支持！多多顶贴~~~

非常感谢LZ，非常支持，LZ 幸苦了！坚决支持！

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作者: 0110411 时间: 2009-5-25 23:24

火锅看起来也外面的基本差不多的,不知道他的味道会不会不一样.

作者: phy2005 时间: 2009-5-25 23:26

看的都流口水，有空去邯郸转下，品品这特色邯郸火锅

作者: woshi-liu 时间: 2009-5-26 10:20

谢谢楼住介绍的太好了图片看起来就很诱惑人的胃口啊支持红心一个

作者: xyz5202009 时间: 2009-5-26 12:56

火锅喜欢，但偏重酸辣口味。邯郸火锅，什么味，期待一试。

作者: xy3633986 时间: 2009-5-26 17:06

看的我直流口水阿！中华美食博大精深，值得大家去探讨！呵呵

作者: hbyszxl 时间: 2009-5-26 20:57

邯郸的过过在全国不是很有名气，不过有地方特色

作者: lupengbest 时间: 2009-6-1 14:44

很地道，口水都出来了，不过感觉和四川的很像~

作者: sibdy 时间: 2009-6-1 17:20

邯郸火锅，很有特色，看起来很火辣

，味道怎样
谢谢楼主的介绍

作者: yu_zhanjiang 时间: 2009-6-1 17:50

哇，听了就留口水，俺就是喜欢吃火锅，谢谢楼主了

作者: pijiuda 时间: 2009-6-7 05:35

我是邯郸的。。。你这火锅店在哪？？？？？？

作者: houxianmiao1 时间: 2009-6-7 09:28

各地叫法不同不过很多人都喜欢吃的，刷的种类也是非常多的

作者: 小巴JJ 时间: 2009-6-7 12:28

火锅是我的最爱了。不过我比较喜欢吃辣点的。

作者: xiaoshou99 时间: 2009-6-7 22:15

邯郸好型没有这道菜吧，还不如到河间吃驴肉火烧的

作者: lovesonydd 时间: 2009-6-8 05:42

貌似和其他火锅一样的撒·我喜欢吃火锅·但是吃多了胖

作者: rainbow125 时间: 2009-6-8 07:18

感觉像川味火锅，不过不知道味道像不像，试试看！

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