[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：204[4P]

三口之家温馨晚餐NO：204—3菜+1汤
金钱酿鱼鳔；川椒鸡；羔烧姜薯；荷兰豆杂菜汤；


金钱酿鱼鳔
主 料：油发好鱼鳔400克，猪肉胶、虾仁粒各100克，蟹黄50克。
配 料：马蹄100克，肥肉10克，湿香菇粒20克，西兰花500克，生粉50克，花生油100克，姜、葱各10克，绍酒5克。精盐、味精各5克，胡椒粉1克，麻油5克，上汤150克。
做 法：
　  1．将鱼鳔切成2厘米长的条状，用姜、葱、酒同煮，10分钟后，鱼鳔捞出漂冷，挤干水分待用。
    2．将马蹄切粒挤干水分，肥肉切末，一同加入虾仁粒、猪肉胶、湿香菇粒，调成馅料待用。
    3．鱼鳔内拍上干生粉酿入馅料，用蟹黄点缀后，放入蒸笼蒸10分钟至熟取出。
    4．热镬倒入上汤，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、湿粉水调成芡，淋在鱼鳔上面，西兰花炒熟伴边即成。



川椒鸡
主料：光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
配 料： 腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。
做 法：
　　 1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
    2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
    3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。



羔烧姜薯
主 料： 刨白姜薯750克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠15克。
做 法：
   1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
   2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。



荷兰豆杂菜汤
主 料：甘笋、洋葱各1个，西芹1条，荷兰豆6两（约240克），番茄1个，烟肉4条，牛油2茶匙，牛肉清汤4杯，盐、胡椒粉各适量。
做 法：
   1、甘笋、洋葱及西芹分别洗净去皮切碎，荷兰豆、烟肉切粒，番茄烫去皮切碎块。
   2、烧化牛油，爆炒洋葱、西芹及甘笋，加入烟肉、荷兰豆及番茄和牛肉清汤煮沸，上盖，用慢火煮一小时半至荷兰豆熟软，以盐及胡椒粉调味即可。