[转帖] 下水也能上台面 清洗干净好好吃

　　“下水”是许多人的最爱，但猪、牛、羊的内脏等大都带有腥臭味，如果洗不干净，吃起来会带有一股“怪味”，下面介绍几种动物内脏的处理方法：
　　肠、肚：把大肠口大的一头翻转过来，用手撑开，然后在翻转过来的大肠周围灌注清水，肠受水的压力，就会渐渐翻转过来，至里外完全翻转后，就可将肠内壁附的一些污秽用力拉开，或用剪刀剪去，并用水反复冲洗。然后再翻个面，用盐、矾和少许醋，反复揉搓，去除粘液。
　　肺：肺叶上的组织复杂，肺泡多，血污不易清除，因此洗肺时主要是将肺管套在水笼头上，把水灌进去，使肺叶扩张，血水流出，直灌至肺色转白，就基本OK了。
　　脑、脊髓：这些原料嫩如豆腐，易损，清洁主要用漂洗的方法，放在清水里泡一会，用工具小心地除去附着的黏膜等。
　　舌头：可先浸泡在开水中或投入沸水中氽一下，看舌苔发白时取出，刮去白皮，然后洗刷干净即可。

　　其实在处理内脏时，很多时候都会把材料放入锅中烫或煮，以除去腥臭气味。这种方法主要适用于有腥膻气味及血过重的原料。将原料与冷水同时下锅煮烫，煮烫的时间应根据原料的性质及口味的不同而异。例如，肠、肚煮的时间要长些；腰、肝煮的时间短一些，水沸后即可取出，以保持脆嫩。冷水锅烫煮的作用，主要是使原料逐渐受热，外层不会因突然受热而收缩绷紧，有利于清除内部的血水和腥气味。