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标题: [转帖] 水煮肉片的做法[8P] [打印本页]
作者: jianshenmax    时间: 2012-11-21 14:41     标题: 水煮肉片的做法[8P]

水煮肉片的做法将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用


锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

加入肉汤，烧沸

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可



1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
作者: bushi6924    时间: 2012-11-21 19:40

典型的家常吃法，比饭店要安全一些，没有地沟油
作者: yangcall2    时间: 2012-11-21 21:15

没自己做过，只在外面吃过
作者: musicfly    时间: 2012-11-21 23:14

这个也自己试过，火候没掌握好，肉片老了就不好吃了。。。。经验啊
作者: 蜘蛛王    时间: 2012-11-22 15:45

我做过，可能是淀粉放多了，汤色不好看，我看不太好控制
作者: woaiyu33470    时间: 2012-11-22 20:58

最好开始炒点剁碎的郫县豆瓣酱，汤就变得红汪汪的，好看又好吃。
作者: wqlouis    时间: 2012-11-23 01:54

水煮肉片里面我最烦花椒，但是不加的话又少了川味那独特的麻辣味。。。让我很是纠结，既想要麻辣味，又不想直面花椒。。。
作者: beilongera    时间: 2012-11-23 12:54

就是，如果不加花椒这个菜做出来不知道好不好吃
作者: lin2266066    时间: 2012-11-23 20:34

之前就有学过水煮肉片，失败了，改天再下厨弄
作者: leungsharo    时间: 2012-11-23 22:10

真的是超爱水煮肉 刚刚也买来吃。这样详细的教程 明天买点材料 我也试试。要是好吃 以后都不用外面买了
作者: misitelove9    时间: 2012-11-27 22:37

主要就是底下铺菜，中间加烫熟的肉，再加扮样子的菜。之后麻辣汤。
完活
作者: MOYI2012    时间: 2012-11-28 15:19

那个肉片如果滑下油，口感更好些。
作者: jr0033    时间: 2012-11-28 15:22

吃的还是自己做，免得原料不合格，吃的不卫生。明天按这个做法做个水煮肉片试试！
作者: zhulintinyu    时间: 2012-11-28 15:41

这道菜每次下馆子必点。自己做不出那个味。
作者: fyyyyy    时间: 2012-11-28 17:47

看着就流口水，一定要试下。
作者: wangzixi    时间: 2012-11-28 19:42

这道菜之前还真没做过不过看了这么详细的介绍一定要尝试一下
作者: xiaoxiaobb    时间: 2012-11-28 19:56

喜欢吃，但不会做，学习了，谢谢
作者: ilovemilkmm    时间: 2012-11-28 20:16

看上去确实很正宗啊，如果换成牛肉会不会也很好吃呢？
作者: ximen99    时间: 2012-11-28 21:23

刚好是肚子饿的时候，这不是雪上加霜吗
作者: ghxl    时间: 2012-11-29 00:43

巧了，今天刚从一家重庆特产专卖店买了一包水煮肉片调料，煮了一盘，味道相当不错，才2块5毛钱，省了自制的许多麻烦了，而且调料里的配料要比自家做的多好几样，风味更浓一些。
作者: 524249694    时间: 2012-11-29 01:04

很简单的做法哦，喜欢吃肉的可以自己试试做！
作者: 10810108    时间: 2012-11-29 08:00

正看起来很好看，辣辣的，解酒，解馋，有时间试试
作者: mwqcrh    时间: 2012-11-29 12:28

看着红红的颜色就觉得辣呀  不知道真吃起来怎样
作者: 第一霸主    时间: 2012-11-29 12:38

这个在家里做的话 配着饭 一下子就吃完了
作者: xboy55555    时间: 2012-11-29 12:45

我做过，失败了，可能是什么放多了，不好看。
作者: xls0330    时间: 2012-11-29 13:58

四川菜中的名菜
作者: jie8531    时间: 2012-11-29 15:03

自己不会做，在川菜馆里吃过很不错
作者: gonzhao    时间: 2012-11-29 17:59

这个是hi最好了的下饭菜了哈。
作者: 1344094648    时间: 2012-11-29 21:16

前几年刚兴这道菜时，几乎一到饭店就要水煮肉片，一大碗，肉也多，辣味足，吃着很过瘾。
作者: qwaszx123asd    时间: 2012-11-30 15:45

挺好的，要是铺底再能加些营养健康的其他蔬菜或个人喜欢的品种就更完美了，谢谢了。



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