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酥皮月饼的作法(图解)
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作者:
健脾消食丸
时间:
2006-9-8 03:07
标题:
酥皮月饼的作法(图解)
[tt]中秋j快到拉.献给各位没办法回乡与家人团聚的朋友们[/tt]
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酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起,形成一层层薄薄的面皮。为了区分这两种含油量不同的面团,一种叫油皮,一种叫油酥~
一、油皮的做法:
材料(8个):面粉50g、色拉油20g、温水15g。
把色拉油倒入面粉中搓匀,然后慢慢加温水,揉成一个面团。可以多揉一会,这样面团会比较有弹性~
二、油酥的做法:
材料:面粉34g、色拉油17g。
同样拌匀,不过这个不能揉成面团了,因为面粉量不多,做成这样就可以:
把油皮的剂子擀成薄片,中间放上一个油酥
翻个面,擀成长条状
卷起来之后,再擀一次
压扁!
包的时候要把口收好
然后翻过来,放在一边。一个就完成了!
下面是豆沙蛋黄的做法:在面皮上先放一层豆沙:然后放上半个咸蛋黄,上面再盖上豆沙
都包好后,打一个蛋,用小刷子在上面刷上蛋液
这个最好只用蛋黄,不要蛋白~ (注意,这一步很重要,千万不要图省事)
要好看一点的话,再粘上黑芝麻~
快烤盘里垫一张油纸,把酥饼放进去,注意!收口的一面朝下!
为了防止上面烤焦了,可以在上面铺一层锡纸,200度,烤到大概十五分钟的时候,
可以把锡纸拿掉再烤,这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。
20分钟到了,出炉~~~~(如果没烤炉,微波炉也应该可以滴)
说明:
1,此点心油多,据说全部做完以后,前面的已经开始冒油了,建议大家如无把握,在烤制时每隔20分钟就看一下。
2,放黄油还是色拉油,据说黄油分层效果差些,但热量较少。
3,记住:200度,先烤20分钟,然后再自己观察,就是挑一个尝尝。
4,第一次用微波炉试制,结果烤糊了,大家在做的时候千万别忘了锡纸的问题。
我用的是黄油,揉面的时候加了点盐,肉馅做的是像叉烧味的那种,因为咱们广东有一种点心叫叉烧酥!虽然口感不太一样,但味道倒是挺像的!好吃!中秋节时一定做得再好些!
作者:
狂乱
时间:
2006-9-8 17:13
哇。太专业了,看上去跟小吃店做的没两样。
作者:
老玉米
时间:
2006-9-9 00:14
做的确实不错.想必也是又香又酥吧....流哈喇子中......
作者:
tot
时间:
2006-9-13 21:35
想吃了!!不解谗呀!!
作者:
无无另无而
时间:
2006-9-15 13:11
回去做一下
看好不好吃
作者:
laoxue
时间:
2006-9-15 14:06
中秋节就要到了,感谢老大给我们带来美味的月饼,预祝老大中秋快乐!!!
作者:
zhengms
时间:
2006-9-15 14:41
好长啊,拉的手都酸了。
作者:
goger
时间:
2006-9-16 10:20
只能太强了..开帖大大一定有两年的经验啰!! 那面皮的感觉很Q唷
作者:
你我都需要
时间:
2006-9-16 13:28
看着就想吃,想必也是又香又酥吧.
作者:
antou
时间:
2006-9-16 16:23
好诱人哟.想吃啦.真是谗死人
作者:
goswami
时间:
2006-9-17 14:57
酥皮的月饼是我的最爱! 有机会一定照着做一下
作者:
zhoucao9
时间:
2006-9-18 07:41
做的确实不错,好诱人哟
作者:
ttngtt
时间:
2006-9-18 10:49
标题:
回复 #1 健脾消食丸 的帖子
好吃个~看的我肚子都饿了~我自己学着先做做了~
作者:
人间天堂
时间:
2006-9-18 10:51
厉害啊,真是高手,羡慕啊!
作者:
sonicboy
时间:
2006-10-7 13:38
中饭吃了大排面,可是一看见这月饼,我又饿了
作者:
nimadaxi
时间:
2006-10-8 03:12
这种月饼吃着还能有点意思 传统的北方月饼看着就没啥食欲
作者:
wangdu
时间:
2006-10-8 12:17
好想吃啊!这么诱人的好月饼!
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