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[转帖] 水煮肉片的做法[8P]

jianshenmax

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1楼大中小发表于 2012-11-21 14:41 只看该作者

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水煮肉片的做法[8P]

水煮肉片的做法

将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用

炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用

锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

加入肉汤，烧沸

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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kaila33 金币 +4 转帖分享，红包献上！ 2012-11-22 01:10

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bushi6924

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2楼大中小发表于 2012-11-21 19:40 只看该作者

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典型的家常吃法，比饭店要安全一些，没有地沟油

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yangcall2

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3楼大中小发表于 2012-11-21 21:15 只看该作者

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没自己做过，只在外面吃过

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musicfly

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4楼大中小发表于 2012-11-21 23:14 只看该作者

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这个也自己试过，火候没掌握好，肉片老了就不好吃了。。。。经验啊

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蜘蛛王

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5楼大中小发表于 2012-11-22 15:45 只看该作者

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我做过，可能是淀粉放多了，汤色不好看，我看不太好控制

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woaiyu33470

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6楼大中小发表于 2012-11-22 20:58 只看该作者

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最好开始炒点剁碎的郫县豆瓣酱，汤就变得红汪汪的，好看又好吃。

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wqlouis

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7楼大中小发表于 2012-11-23 01:54 只看该作者

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水煮肉片里面我最烦花椒，但是不加的话又少了川味那独特的麻辣味。。。让我很是纠结，既想要麻辣味，又不想直面花椒。。。

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beilongera

冰水混合

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诺亚方舟船票纪念

8楼大中小发表于 2012-11-23 12:54 只看该作者

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就是，如果不加花椒这个菜做出来不知道好不好吃

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lin2266066

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9楼大中小发表于 2012-11-23 20:34 只看该作者

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之前就有学过水煮肉片，失败了，改天再下厨弄

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leungsharo

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10楼 大中小发表于 2012-11-23 22:10 只看该作者

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真的是超爱水煮肉刚刚也买来吃。这样详细的教程明天买点材料我也试试。要是好吃以后都不用外面买了

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