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标题: [转帖] 鱼香肉丝 [打印本页]

作者: gaijianfei 时间: 2013-3-29 08:28 标题: 鱼香肉丝

【原料】
　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
　　【制法】
　　（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
　　
　　版本二：
　　◆ 菜谱配料：
　　猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
　　
　　◆ 制作过程：
　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

作者: w86589 时间: 2013-3-29 13:48

好像没图片啊，看介绍倒是能明白，不过还是有图片比较好理解

作者: wtgang1 时间: 2013-3-29 14:47

很平常的一道菜，但楼主写的很详细，如果在配上图片就更好了

作者: lvken2012 时间: 2013-3-29 15:03

希望楼主搞几个图片来看一下

作者: zaoyung 时间: 2013-3-29 20:50

一直觉得鱼香菜系很奇特，明明没鱼，却有那种味道。

作者: llk19880310 时间: 2013-3-29 21:35

没有图片啊，楼主，但是鱼香肉丝很好吃的说

作者: q879702130 时间: 2013-3-30 15:56

楼主大大说的很具体，就是做菜时还要多少克多少克的称吗？能不能说的俗点,能都懂的。

作者: 001pipi 时间: 2013-3-31 12:15

没有图啊，操作性不太好，呵呵

作者: 东京长枪所向 时间: 2013-3-31 20:00

这道菜是杭帮菜厨师的入门经典菜啊，技术等级考要考得到的，但是实际上在酒店里这道菜基本上是属于灭绝菜式了

作者: guo0409 时间: 2013-4-1 14:34

很地道的家常菜，如果配上图片就更好了。

作者: zzly000 时间: 2013-4-1 15:35

希望楼主搞几个图片来看一下

作者: 墨藏 时间: 2013-4-22 18:55

没图看着听枯燥的，我也很好奇为什么鱼香肉丝没有鱼还叫这名字

作者: beninhenan 时间: 2013-4-22 21:39

虽然详细，可原料少了一味

作者: wuhanst 时间: 2013-4-22 21:44

最好有图片啊~~

作者: ret5305896 时间: 2013-4-23 18:35

这个菜很家常也很平常但是就是喜欢吃

作者: chunjie090126 时间: 2013-4-23 20:56

我也爱吃鱼香肉丝，很好吃的，但是做起来挺费劲的，有时间我也学着做鱼香肉丝，不知味道能否和饭店做的一样好吃！

作者: yyterry41522 时间: 2013-4-24 06:53

额，有图片就好了，鱼香肉丝我还是很爱吃的，但是做过几次都没做好

作者: shao130839 时间: 2013-4-24 15:59 标题: 回复 1楼的帖子

鱼香肉丝是一道家常菜，但是味道真的很好，也是我喜欢的菜之一。

作者: bailudageda 时间: 2013-4-25 00:05

为什么楼主的配料里面没有一点跟鱼相关的东西

作者: kingstell 时间: 2013-4-25 23:12

楼主发忒不错，学习了，谢谢

作者: 就这样好么 时间: 2013-4-26 10:40

鱼香肉丝……家常菜中的经典，只是希望楼主能够图文并茂最好

作者: ggeomax 时间: 2013-4-26 11:46

很喜欢的一道菜，学习了下次试试

作者: ganwo01 时间: 2013-4-26 22:50

鱼香肉丝的做法很多，最大众的菜但是很好吃，希望楼主加些图片。

作者: jbzng 时间: 2013-4-27 09:39

鱼香肉丝吃米饭是一个很不错的菜，而且味道好，下米饭。

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