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标题: [转帖] 海南美食之--牛腩煲[5p] [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-12-11 17:37 标题: 海南美食之--牛腩煲[5p]

这就是牛腩饭店，每天人来人往，从清晨、到深夜。小小的店面，门前几口煤炉，架着几个大瓦锅，文火慢慢的煨着，隐约的散发着香味。里面是红焖的牛腩，猪脚，芋梗、还有那些萝卜苗，肥肉闷萝卜干。来一份牛腩切一根猪尾再加一份萝卜苗或者芋梗白笋，浇上热腾腾的卤汁，一碗喷香的米饭，再送上一碗清汤。好食辣着再佐以海南特有的红灯笼辣酱，油香四溢。管你是什么身份都会忍不住端起碗来大块朵颐。形象，这时候一点都不重要了。
只要在海口，似乎没有哪个老海口不知道猪脚饭，牛腩饭的。俺却对这牛腩饭情有独钟。拍的人不少，写的人不少。都说最正宗，啥叫最呢？俺说不好，这东西何时在海南风行都已经追溯不出历史了，据说是海南最早出现的套餐了。腩，意思是指肚子上的肥肉；牛腩，也就是牛肚子上的肥肉。是肥肉，因为当时不值钱，就上了平民百姓的饭桌，亦成了街市一景。这东西啊，个人口味吧，好吃就行了，而且做的好吃的店家也越来越少了。水巷口，博爱南琼山的朱云市场还有文庄路。我我知道的，能叫的上名的，为老海口所熟知的，好像也就这几个点了。想吃的、喜欢吃的，喜欢那份古早味的，就在它们还没消失之前，多吃几碗吧。管他是不是最好呢，什么才是最好呢？我们都不能说清楚，就像与老友去吃腌面，再觉得好的腌面，他都会说找不到以前的味道了。也许吃不到的记忆里的那种味道才是最好的吧。算了，吃的开心不就好了。

某日回家路上，下午三时，与大哥又聊起牛腩饭。天冷了，该喝点汤汤水水的暖暖。于是乎，下了高速直接奔文庄路喝牛腩清汤，权当解馋。

牛腩，清汤，和米饭分开烹制，直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个盅碗里，清汤吊制到汤水清澈，不加味精，只撒少许盐花。略浮着一层薄油星子，上桌前可以加葱花、芫荽，也可以不加。添上一碗过油炒后再蒸的隔年米饭，一起端上来。牛腩的制作必须花费两天时间，经过了七道工序，上好的牛腩肉，加入适当的配料和中草药，上桌前被切成红烧肉大小的方块，入口时没有一丝异味，满口都是牛肉的清香，每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚刚好，而腩的部分则入口即化。两大碗米饭刷刷下肚...舒坦...

黑白的意外...牛百叶！这个好像10元一份！

我喜欢的萝卜苗.三元一份！

肥肉烧萝卜.也是3元

介个就素清汤牛腩.8元配米饭一碗，汤喝完了可以无限续。切记，仅限续汤，木有肉哈，嘿嘿！

两个人，一餐饭，搞定！

作者: qwewq123456 时间: 2010-12-11 17:45 标题: 回复 1楼的帖子

看样子不怎么好吃~~~~~~~~~~就是不知道吃起来味道怎么样

作者: 夜 时间: 2010-12-11 17:55

啊呀，这么好吃的东西，叔一看就喜欢，而且这么便宜，要是能卖到江浙一带的话，那生意比火啊！

作者: 7529466 时间: 2010-12-11 19:05

看我的口水都出来了太诱惑了

作者: wodehaohaha 时间: 2010-12-11 19:11

牛腩是好东西，是牛肉粒最好吃的部分，我个人认为

作者: camelilike 时间: 2010-12-11 19:16

冬天了，该补补了，看楼主发的东西真的很不错啊，比较的吸引我

作者: xove_dsy_ 时间: 2010-12-11 20:09

牛腩吃着挺香的，牛的肥肉比猪的肥肉好吃多了

作者: sss21388766 时间: 2010-12-11 20:32

这个是牛肉加牛肚嘛?海南去过,买菜什么的非常不方便啊.

作者: 782839510 时间: 2010-12-11 20:35

牛腩煲去到那里都这么受欢迎，好东西不怕说出来
再加上辣椒，那真的是美味

作者: wangyishuo123 时间: 2010-12-11 20:36

。。前几幅看起来很有口感啊。。后面的汤、馋了。。

作者: minmin0322 时间: 2010-12-11 20:51

爆炒牛肚啊！！牛腩煲很香很软很滑，这三种感觉是最高的境界

作者: hh99999 时间: 2010-12-11 22:05

特色小吃可不是能学到的，这里有很多诀窍，大多都是祖传多年的。

作者: tusi1 时间: 2010-12-11 22:08

口水都已经流出来了。哈哈

作者: F20075 时间: 2010-12-11 23:07

看样子不怎么好吃看样子不怎么好吃看样子不怎么好吃

作者: sunlx 时间: 2010-12-11 23:20

特别喜欢吃牛腩的，又嫩又美味，牛腩煲实在是极品

作者: k18855 时间: 2010-12-11 23:54

绝对是好东西啊。光看楼主的介绍就口水哗哗的。再一看图片真的是让人受不了啊。

作者: dcyue 时间: 2010-12-11 23:57

前面的3样很平常
看到汤有点口水了
那么便宜啊
在江浙一带吃不到

作者: kiliki 时间: 2010-12-12 01:11

很好吃的！

很回味海南的陵水酸粉，那叫一个美味

作者: clockwise121 时间: 2010-12-12 01:15

说实话北方貌似很少吃牛腩而且堡类的菜品也比较少这道菜看着肉多又可口从楼主的描述来看既好吃还挺实惠去海南好几次了都没吃到看来下次得去饱饱口福了

作者: jjtenger 时间: 2010-12-12 01:15

深夜1点，哥一大碗蛋炒饭下肚，毫无睡意，看着楼主帖子上的美食，才知到什么是生活。。。

作者: yyzzyyz 时间: 2010-12-12 01:24

我感觉牛腩比纯瘦牛肉要好吃得多
脂肪多谢嘛呵呵

作者: 镜湖公主 时间: 2010-12-12 01:28

牛腩和牛百叶很好吃，萝卜也很不错呢，这个分量好像也刚好合适

作者: jhgfdsaz 时间: 2010-12-12 07:13

这些做得还真不错哦.想吃,有机会一定要去海南尝尝看！

作者: penguin605 时间: 2010-12-12 07:40

牛腩是牛的那部分呀，看样子很好好看，不知道吃起来怎么样

作者: w454468820 时间: 2010-12-12 09:09

看的就流口水明天做做试试看好吃不，先吃块再说！

作者: zhaozhaos 时间: 2010-12-12 09:35

喜欢的是汤。对这种东西巨没有免疫力，只要一看着就有欲望哈。

作者: asdssion 时间: 2010-12-12 10:39

嗯恩，很经济，很实惠，楼主好会算计啊，改天跟朋友试一下

作者: superaha 时间: 2010-12-12 10:53

牛腩似乎很多地方不吃的，不过我很喜欢，这种小店看过去不起眼，其实应该好吃

作者: xu2139113 时间: 2010-12-12 11:15

这个很一般啊.起牛肉馆子里也有的.味道还可以

作者: renren120 时间: 2010-12-12 11:18

牛百叶是我的最爱呀，牛腩看着也很不错，流口水中。。。。

作者: kinweng524 时间: 2010-12-12 11:24

曾经那么的喜欢牛腩，可惜由于身体原因无法再享用了。

作者: qsef000 时间: 2010-12-12 11:39

看着好清淡的，不适合我的口味，比较喜欢吃辣的菜！

作者: 瓦力 时间: 2010-12-12 12:48

比较清淡的，不适合我的口味，要辣的才好吃。

作者: yunb 时间: 2010-12-12 12:54

很想吃啊。牛腩可以配合的菜非常多，比如萝卜、胡萝卜或者土豆，各有各的特色。

作者: mtnn 时间: 2010-12-12 13:07

牛腩常吃，但成了海南名菜则是第一次听说。

作者: lukeluke 时间: 2010-12-12 13:16

还是岭南的口味阿，清淡适口，注重食材的原味，不像江南的农村里面就是多浓油赤酱。

作者: qq420437994 时间: 2010-12-12 13:20

牛肉一直都是最有营养的，各地的做法都不一样，见识了

作者: xubing8315 时间: 2010-12-12 13:41

眼花看成牛鞭煲了，没去过海南，看样子以前吃的都不正宗。

作者: ltld 时间: 2010-12-12 13:44

听着牛腩的名字就觉得好吃，看了图片之后口水都流完了

作者: wh0348 时间: 2010-12-12 14:31

实在好吃，不讲排场，是老百姓的需求，实在啊

作者: hgamelhahaha 时间: 2010-12-12 14:51

看了这图片我都想好要吃了他真的很不错啊

作者: ellen2525 时间: 2010-12-12 14:53

看着图觉得不怎么样啊真的有那么好吃吗？

作者: faint886 时间: 2010-12-12 15:08

上次在安徽一乡下吃了顿正宗的全牛煲，那才真让人垂涎欲滴啊，东西卖相虽好但还是口感要第一啊

作者: jyy34303 时间: 2010-12-12 15:19

这个图片拍的不怎么样啊!有点不卫生,一点都不吸引人啊

作者: c121w8001 时间: 2010-12-12 15:37

很补的，冬天进补，来年春天就可以大显威风了

作者: osf007 时间: 2010-12-12 15:56

看上去不是很干净啊,不知道味道到底是怎么样的.好多东西好看不一定好吃,好吃的不一定好看,就是这个理.

作者: yueyingmen 时间: 2010-12-12 15:57

真不错把牛身上的部位都利用起来了牛肚牛舌牛筋很丰富也有营养啊不过我喜欢吃牛肝好久没吃到了

作者: jie1025 时间: 2010-12-12 16:02

牛腩煲我去海南玩没有吃到，听你这么一说，口水都要出来了，

作者: dz19861030 时间: 2010-12-12 16:16

最后的清汤牛腩绝对好吃，泡饭吃得老香了。

作者: netsexman 时间: 2010-12-12 17:16

呵呵，看起来非常的普通的路边小吃，却蕴含着长久的民间历史，不过现在这些小小吃却也不是以前的便宜价格了。

作者: markhe1999 时间: 2010-12-12 17:33

看起来就很有胃口不错，牛腩真是一味极品谢谢楼主！

作者: 亮枫枫 时间: 2010-12-12 17:42

海南的东西我不知道吃不吃得惯，但是看起来好像跟我们这的东西差不多

作者: 777包子强 时间: 2010-12-12 17:52

除了牛百叶外其他好像没什么食欲呀不知道好吃波

作者: 血之泪痕 时间: 2010-12-12 17:53

没吃过，不好评价~不过看起来倒是蛮有食欲的

作者: volfmath 时间: 2010-12-12 17:53

牛腩是我最爱吃的了想不到海南也有这么好的东西

作者: 寻欢剑 时间: 2010-12-12 18:17

看起来挺好吃的啊

作者: pou13579 时间: 2010-12-12 18:56

哈哈我就爱吃这个，过瘾，够味，好吃！但是一定要做熟才行

作者: ft821449 时间: 2010-12-12 20:41

牛腩是个好东西，有嚼劲，汤汁也好喝，又香又浓

作者: xt65430012 时间: 2010-12-12 20:47

看着看着肚子就饿了，超有诱惑

作者: Darkness711 时间: 2010-12-12 20:50

呕呦，百叶可是我的最爱啊。不错，回头去南边品尝一下

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-12-12 22:20

感觉不怎么样吧，可能是吃的不太习惯，看样子就提不起食欲来

作者: jmsjms 时间: 2010-12-12 22:22

这个牛腩煲一看就口水流啊，下次自己做一把看看

作者: wjh009100019 时间: 2010-12-12 22:25

海南美食之牛腩煲真的是美味有口感.楼主的东西真的吸引我.

作者: yangjun857 时间: 2010-12-12 22:31

去吃时，总感觉到分量不够，像我这种北方人，真是吃不包。呵，不过味道真是不错。牛腩汤也很好。

作者: tracy5009 时间: 2010-12-12 22:37

看着就是口水直流啊
非常非常的想尝试尝试啊可惜没机会去海南

作者: jjjshazi 时间: 2010-12-12 22:37

看这些图片挺诱人了，不过海南不仅仅是这些美食吧，那也太普通了

作者: 绝对废人 时间: 2010-12-13 00:03

餐具很简单,但是从肥肉烧萝卜来看应该已经炖了一段时间充分入味了,清汤牛腩色泽很漂亮,赞一个

作者: castore 时间: 2010-12-13 00:07

在深夜肚饿的时候看到这个帖子，真是悔恨啊！馋人啊！

作者: chairman123 时间: 2010-12-13 00:20

我看著也覺得一般過段去海南再去看看吧

作者: lyon1900 时间: 2010-12-13 01:14

图片看得人口水直流，肚子也咕咕咕的叫，这样的美食真是让人无法拒绝啊，而且冬天吃牛肉正是时候啊！

作者: niubihero 时间: 2010-12-13 01:16

牛的肥肉比猪肥肉吃起来要好吃的多~牛腩也是我最爱吃的食物~

作者: seles 时间: 2010-12-13 01:22

牛腩汤那个好吃，看着让人食欲大开，楼主真是生活的有心人。我们获得太粗糙了！

作者: papa0588 时间: 2010-12-13 01:53

看着就香，海南的好吃东西真不少，就是房价太高。

作者: wanzhaorui 时间: 2010-12-13 01:58

牛肉在我们这边很少吃的！像这种美味想体验真的还得换个地方啊，可怜

作者: 慈溪众鑫 时间: 2010-12-13 03:03

牛腩是好东西，牛的肥肉比猪的肥肉好吃多了，我的口水都出来了

作者: fbi998 时间: 2010-12-13 09:40

牛腩汤看上去很清淡，吃起来真的很香还有嚼劲！

作者: lijiang521 时间: 2010-12-13 09:54

海南美食是以什么口味为主呢?从来没吃过,期待1

作者: badboy_black 时间: 2010-12-13 10:10

牛腩很难做的好吃呀, 图片看上去也就那样, 不是很好吃.

作者: hhj1151 时间: 2010-12-13 10:13

明年初我就要到海南去一趟，到时一定要去点这个菜，流口水啊。

作者: baisu 时间: 2010-12-13 10:19

看上去很有食欲，要是能自己做一座就好了。

作者: a8631544 时间: 2010-12-13 10:27

10元应该还算公道的价格，特别是和朋友吃的话，味道更佳

作者: pxlhunter 时间: 2010-12-13 11:08

其实海南不少东西都很好吃，
不过大家都不知道罢了
我感觉比东北的水平高多了

作者: 大瓦砾 时间: 2010-12-13 11:10

牛腩煲主要是要炖的很软，但是又有嚼头，不错不错，广州的萝卜牛腩也是大街小巷都有。

作者: wangsis360 时间: 2010-12-13 11:26

这个是属于街头小吃吧我喜欢这样的感觉很随意的吃点东西

作者: wsheng 时间: 2010-12-13 11:37

冬天到了，煲类又要开始兴旺了。牛腩煲做好了不容易。

作者: goubuli2010 时间: 2010-12-13 11:42

牛腩比猪肉的肥肉部分吃起来口感好多了。差别还是很大的说。

作者: jinbanghem 时间: 2010-12-13 11:44

看起来不错如果加些辣椒的润色就更好了吧

作者: zgwangjun128 时间: 2010-12-13 11:47

牛腩有点肥，做法要好才能不腻，就和回锅肉一样。

作者: ericzhu 时间: 2010-12-13 12:38

一直没去过海南，不过早就窥其美食了，有机会一定自己下厨试着做一下这道步骤简单的菜！

作者: anyuan22 时间: 2010-12-13 14:39

牛腩煲主要是要炖的很软，难做的好吃呀, 不过看着挺好吃的。

作者: zzsscc1 时间: 2010-12-13 14:52

要说对什么食品最念念不忘,我想应该是牛肉了,只要是牛肉,不管是牛腩牛肚还是牛杂,也不管是春夏秋冬,来上一碗,神仙不做也罢!

作者: esfjiang198912 时间: 2010-12-13 17:46

感觉有一点像红烧肉，但是色泽上要更加好一些

作者: sd2112258 时间: 2010-12-13 17:47

看起来好丰盛，不过楼主你们那得牛百叶怎么看起来有点像牛肚啊。

作者: suikensou1 时间: 2010-12-13 17:59

这店在哪儿啊，楼主赶紧介绍介绍，我去了海南好几次都没吃好。东西又贵又难吃。下次有机会去一定要尝试尝试。

作者: ydjl1986 时间: 2010-12-13 19:48

看起来好简陋样的哦，不知道好不好吃啊！！！！

作者: flz278 时间: 2010-12-13 20:30

可惜啊，在海南，太远了，不然就可以过过口福了。

作者: 风嘎嘎 时间: 2010-12-13 20:55

海南是么？那我过年飞过去吃吃看。对牛腩完全没有抵抗力啊。

作者: zhangpuooo 时间: 2010-12-13 21:09

牛腩加香菜熬出来的汤是好料啊！话说回来羊肉香菜汤更好喝
回到话题我还以为是牛腩盖在米饭上呢结果不是

作者: 石门浪子 时间: 2010-12-13 21:25

看上去色泽不错，有机会尝一尝。

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