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标题: [转帖] 中华名小吃—周村烧饼 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-4-11 16:00 标题: 中华名小吃—周村烧饼

周村烧饼历史悠久，向以薄、香、酥、脆著称。大约在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼（原烧饼一种）的“胡饼炉”传人周村。饮食店户的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，被人喻之为白杨树干叶，若失手落地，则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。周村烧饼用料简单，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可。但其加工有其独特要求，配方、延展成型和烧烤是产品成败的关键，核心又在于一个“烤”字。烤主要在看“火候”的功夫上，所谓“三分案子七分火”，即是说非是名匠高手，烧饼质量难保上乘。

周村烧饼是山东传统食品的典型代表,因其薄、香、酥、脆的外形和风味而声名远播. 周村烧饼源于汉代的“胡饼”，无论从原料使用上，还是制做方式上都是从汉代胡饼演化而成的。

在历史上,周村烧饼曾通过周村在北京的大商人传入宫廷,清政府曾屡次调贡周村烧饼，让周村烧饼名满天下，抗美援朝期间，周村烧饼曾跨过鸭绿江、慰问浴血奋战的中国人民志愿军。

1961年周村烧饼以"周村"作为商标进行注册，正式定名为“周村”牌周村烧饼。

解放初期，周村区政府代表周村工商界人士为了感谢党和政府对工商业的扶植，向毛主席、政务院敬献了特制的周村大酥烧饼。

朱德、华国锋、万里、姚依林等党和国家领导人来淄博视察时都品尝过周村烧饼并给与高度评价。

1989年，西哈努克亲王到淄博访问，品尝了独具风味的中华名产周村烧饼，金黄的外形，浓郁的清香，酥脆的口感，使这位尝遍世界各种风味食品的著名人物非常高兴，禁不住发出由衷的赞赏。　

“周村烧饼”作为中华老字号在漫长的商业历史上创造了辉煌的篇章，不仅掌握了行业内手工技艺的最高水平，网罗了最具成就的手工艺传承人，也见证了整个行业的发展历史，而且在长期风雨磨砺中形成了独特的经营理念、特色产品和良好的社会美誉度，并先后荣获“中国驰名商标 ”、“中华老字号 ”、“绿色食品 ”等称号。今年,周村烧饼传统手工技艺又成功列入第二批国家级非物质文化遗产代表作名录。周村烧饼传统手工技艺是其老字号所属的非物质文化遗产的最集中的物质化体现，具有深远的历史渊源和厚重的文化底蕴，是中华传统手工技艺文化的瑰宝。

正宗的才好吃。作为山东人，烧饼肯定是无人不晓。最著名的周村烧饼，还有博山烧饼，淄川烧饼。有些外地人没有见过周村烧饼，有人也是吃过觉得不好吃，但是我要说的是，可能你吃的并不是正宗的。下面就是正宗的周村烧饼。

早期都是这种纸包装的，现在也一直在流行

现在的包装很多了，有塑盒，铁盒，塑料袋的

作者: dandyc 时间: 2010-4-11 16:14

很有特色，山东多出烧饼，可惜真真去想带手信回来时却是不好买！

作者: guanliziyi 时间: 2010-4-11 16:17

老实说这东西看上去还真不怎么样看上去就没胃口啊

作者: drfxyddmd 时间: 2010-4-11 16:20

看起来跟普通的大饼。。差不了太多希望口感会比较好吧

作者: tonylv0616 时间: 2010-4-11 16:23

还真没看出来这样的也叫烧饼啊，我以前以为烧饼都是夹肉的

作者: kingstate 时间: 2010-4-11 16:49

还有方便装的？真有特色，不知道味道是否还地道？

作者: yiklj000 时间: 2010-4-11 17:02

开发的速度不错，都有了包装了，价格应该是不会太贵的

作者: sk8erzhen1 时间: 2010-4-11 17:07

我以前以为烧饼都是夹肉的，不知道味道是否还地道？价格应该是不会太贵的，开发的速度不错！！

作者: 关耳 时间: 2010-4-11 17:15

烧饼这个小吃是一个不错的食品,不管哪里的烧饼我都喜欢尝一尝.楼主介绍的这种一看就应该很香的,你看那芝麻就知道了.

作者: lzman82 时间: 2010-4-11 18:25

烧饼这个小吃是一个不错的食品看的我中午真想吃肉了。颜色很样色都这么好看，一定很好吃的

作者: expangzi 时间: 2010-4-11 18:56

看名字挺陌生，看到实物才反应过来，这东西小时候应该吃过的

作者: wl1987516 时间: 2010-4-11 19:01

看样子还是不错的上面放了不少芝麻应该很好吃

作者: coolbee20 时间: 2010-4-11 19:02

看着就有食欲肯定很脆很香一定要尝尝啊太诱人了

作者: yongjunmail 时间: 2010-4-11 19:02

看了这么美味的饼好想吃啊！非常谢谢楼主啊！

作者: tiyzh 时间: 2010-4-11 19:56

虽然没有吃过，但看着和传统的烧饼不太一样。

作者: angel12575 时间: 2010-4-11 20:17

说实话，周村烧饼吃起来也就那样，像锅巴一样，当兵时在山东、战友经常带点淄博特产。只是口味有点单调。不过看见这个帖子还是让人勾起回忆乐，支持乐！

作者: 271388892 时间: 2010-4-11 20:23

楼主介绍的这种一看就应该很香的,你看那芝麻就知道了.

作者: ll00012 时间: 2010-4-11 20:29

烧饼倒是挺普通的东西，不过这个烧饼有点特别，太薄了。

作者: woshijiazz 时间: 2010-4-11 20:35

刚吃完晚饭不是很饿，不过看上去的样子很不错

作者: xiaoshou99 时间: 2010-4-11 21:21

估计很脆，但是脆的话就感觉不如外面脆，里面软的好吃

作者: 虾米01 时间: 2010-4-11 21:45

看不出什么特别的啊？
一个感觉就是有点薄

作者: dxly 时间: 2010-4-11 21:52

说实在的，山东烧饼并不咋地，黄桥烧饼好像不错！

作者: wpyy1314 时间: 2010-4-11 21:54

上济南的路上，在潍坊有的是买的，不过我觉得一点也不好吃

作者: lymsg 时间: 2010-4-11 22:18

该是十分酥脆的呀，做零食不错呀，感谢楼主的介绍

作者: d1qiu 时间: 2010-4-12 07:39

这样的也叫烧饼？颜色很样色都好看，一定很好吃。。

作者: zyxcv 时间: 2010-4-12 07:45

貌似很有风格,看来把地区特色食品开发的很成熟,已经成为一个产业了.很有经济头脑.就是不知道是否好吃

作者: visan188 时间: 2010-4-12 08:53 标题: 好！

看起来很香哦！马上想办法咬一口了！流口水！有机会一定去吃！

作者: shb110119 时间: 2010-4-12 09:04

很古老的食物，不过百吃不厌，

谢谢分享。。

作者: tpzmail 时间: 2010-4-12 09:18

这种传统小吃还是要现做的才好吃，这种包装以后的批量制成品就没什么意思了。

作者: xl962444288 时间: 2010-4-12 09:27

不知道好不好吃看起来很薄
我这边好像没看见有卖

作者: derity 时间: 2010-4-12 09:52

晕，这个也是烧饼？还是我们浙江的好吃吧！

作者: woainilele521 时间: 2010-4-12 10:41

很有名我吃过很脆很好吃我很喜欢但市面上有不少假的

作者: jw902 时间: 2010-4-12 11:08

烧饼的滋味，确实是人间美味，而像周村烧饼这样做出品牌来的，更是其中翘楚。

作者: sashai 时间: 2010-4-12 11:10

呵呵，山东老乡经常会带这个，很脆，芝麻很多，休闲的时候吃吃还是很不错的

作者: hdmlxb 时间: 2010-4-12 11:22

什么好东西都需要包装的，酒好也怕巷子深，饼好也需要包装的

作者: zsal888 时间: 2010-4-12 12:38

这个是烧饼.不是把怎么像薄饼啊.看到也是薄饼这个我还吃过的.

作者: 正合 时间: 2010-4-12 17:02

有时间去体验一番，久闻其名，一定很好吃的

作者: lqmeb 时间: 2010-4-12 18:10

一看到周村烧饼，就勾起了从前的美好回忆。

作者: CXF1984471011 时间: 2010-4-12 18:31

看到周村的烧饼就知道色泽不错！这样的做工味道应该很香脆开口的！

作者: zhangke150 时间: 2010-4-12 18:43

中国的传统饮食就是丰富,简单的一个烧饼居然都这么有讲究.

作者: ttnewhome 时间: 2010-4-12 18:45

就是个酥脆，芝麻比较多，而且还不能放很长时间，时间一长，就不好吃了，曾经尝过一次，感觉一般！

作者: yuanlin83 时间: 2010-4-12 18:49

这个是不错不过也有次从小贩那里买到过不和谐的就几张中间都是空的

作者: 314850669 时间: 2010-4-12 21:00

吃过，香的确是很香，但是味道一般，没有特别好吃的

作者: tnt666 时间: 2010-4-13 09:24

现在而偶们这边满大街都是卖这个的，也不知道真假，口感很一般

作者: 黑白灰 时间: 2010-4-13 10:56

这烧饼好薄啊，不知道吃多少片才能吃饱啊，但是看着很脆很香的样子

作者: head 时间: 2010-4-13 11:15

吃过觉得很一般，其实肉烧饼还是很不错的，加个小葱就更不错了

作者: zhengpeng 时间: 2010-4-13 11:19

楼主介绍的这种一看就应该很香的,你看那芝麻就知道了颜色很样色都这么好看，一定很好吃的

作者: test2009 时间: 2010-4-13 11:23

看了好想吃呀，我最喜欢吃那些干粮了。上海怎么没看到过

作者: flying27 时间: 2010-4-13 11:55

周村烧饼我一直很奇怪这么薄应该就薄饼才对，山东的烧饼没有这么薄的。为什么还叫烧饼呢？？

作者: 路过的 时间: 2010-4-13 12:22

看到就流口水了，这是小时候最爱吃的一样东西，父亲每次出去都会带着个回家

作者: chifeng_2006 时间: 2010-4-13 12:32

有幸吃过又薄又脆啊芝麻很香好像还有甜的

作者: hyg741852 时间: 2010-4-13 12:40

看上去有点想普通的芝麻饼啊。不知道味道一样不。我在超市看到过。

作者: 神枪手 时间: 2010-4-13 14:19 标题: 回复 1楼的帖子

觉得有点简单，吃起来肯定无非就是脆一点，甜一点，应该没什么嚼头吧？

作者: bjzhaotian 时间: 2010-4-13 14:35

楼主是淄博的人吧，周村烧饼每个超市都有专门打的

作者: mengchichi 时间: 2010-4-13 14:49

看到最后一张图，哇，烧饼都能做成罐头的，佩服佩服中国人！！！

作者: dongfangtongren 时间: 2010-4-13 15:32

跟我们广东的烧饼不一样，外观上的区别主要在于饼的厚度和上面的芝麻。

作者: vanilla1020 时间: 2010-4-13 15:35

好薄的饼，没见过，一个可能也没有多大吧。

作者: skw1984 时间: 2010-4-13 15:36

是挺好吃的！但是不似以前那样解决饿的问题了！

作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2010-4-13 15:51

周村烧饼确实不错啊。可惜啊，现在市场上太乱了，牌子都被砸了。什么味道的也有了！

作者: a527089084 时间: 2010-4-13 17:04

恩哈，看起来就有食欲。呵呵就是不知道哪里有卖的！

作者: qpd 时间: 2010-4-13 18:11

看上去非常好吃的样子，从前看见卖的，没买，有机会一定尝尝

作者: y1792000 时间: 2010-4-13 20:17

名气是大的很啊！不知道现在地道的还有多少了！

作者: nba0214 时间: 2010-4-13 20:19

周村烧饼很脆很香吃起来感觉口感特别好而且分很多档次的不过在周村古街现弄得最好吃了

作者: bluehawk 时间: 2010-4-13 21:59

山东博饼吧。上次有朋友带给我吃的。不过这东东不敢多吃，会上火的。

作者: ak73bzw903 时间: 2010-4-13 22:12

这个我买个诶~~不过味道也没楼主说的那么好吃吧~感觉比它好吃的东西很多而且贵啊~一包好像要5元

作者: 久世零华 时间: 2010-4-13 22:33

这种东西还是少吃为好
油太多了而且虽然有牌子有包装
但是看着还是有点不卫生的感觉！

作者: aaa991 时间: 2010-4-13 22:53

燒餅這麼薄又是用烤的.猜也知道那一定很脆.真想吃吃看古時候傳下來的燒餅是啥滋味.

作者: xxyyabc123 时间: 2010-4-13 23:53

这种薄饼是经过加工制作的，有点象休闲土特产食品了，可能和原来的风味有点不一样了。

作者: smhm 时间: 2010-4-14 00:05

看上去不太像烧饼，
倒是蛮像薄切的脆饼

作者: wang_yi_33 时间: 2010-4-14 00:10

我吃过，确实很好吃啊，大家都来看看，芝麻多，

作者: kiss-xi 时间: 2010-4-14 18:23

烧饼还是热的好吃啊，凉了做的再好也缺了点什么似的！

作者: jstxyp2008 时间: 2010-4-14 18:54

烧饼啊~吃多了拉~柑橘就是有点油油的
这几天笑话不是很好~~少吃油腻的

作者: alfred11 时间: 2010-4-14 19:42

我吃过，不是很好吃，在山东到处都有的卖，薄不说，还很脆，叫脆薄饼还差不多，一点都不抗饿，当点心吃两片意思意思还差不多，和传统印象中的烧饼差别很大。

作者: ddpp123 时间: 2010-4-14 19:43 标题: 回复 1楼的帖子

hehe ,tinghaode ,henyouyongde

作者: FSZ250111 时间: 2010-4-14 20:00

看着有点像是薄脆或者是锅巴一类的，可能有些翠翠的，口感应该不错吧

作者: yiting 时间: 2010-4-14 21:29

受不了了
太想吃了
上次还是在过年的时候吃的朋友从山东带过来的
超好吃

作者: gusiao12345 时间: 2010-4-14 23:33

这个饼看起来有点像梓潼的酥饼呢。不知道味道是不是一样的。

作者: ytrse 时间: 2010-4-15 00:02

这种烧饼很好吃啊，可惜我们这里没有卖的.

作者: wuguochang 时间: 2010-4-15 00:04

。。。。看起来不错。。。。看到肚子就饿了。。。。

作者: nocoss521 时间: 2010-4-15 04:27

哈哈，终于看见老家的东西了，其实这个东西不怎么好吃- -。

作者: buluo 时间: 2010-4-15 22:51

这个在我们这叫芝麻饼，常常见不少人，就一自行车，在路上吆喝着卖，一次也没买过

作者: sj64596801 时间: 2010-4-15 23:26

各地特色烧饼果然不一样，看的我也想吃上一口

作者: sishui101 时间: 2010-4-16 00:22

烧饼看起来不错不过现在看来已经产品化了基本上机器生产这样就没那种味道了还是人工靠的烧饼才有味道

作者: chunray2006 时间: 2010-4-16 12:14

我喜欢吃，一会有时间
看看害我刚吃完饭又饿了!

作者: yylk007900 时间: 2010-4-16 13:13

这个我吃过,很不错,只是味道是甜的,安徽有个湖沟烧饼也是一绝.

作者: thriller1992 时间: 2010-4-16 14:15

很硬吧，不过我想这种食物是应该细细品尝才能知道其中的美味的

作者: youbin2324 时间: 2010-4-16 14:18

这东西看样子很一般，就吃不知道味道怎么样呀！感觉他们应该把卖相做的再好点呀！

作者: luciaudrey 时间: 2010-4-16 14:18

吃过这烧饼也算有点特色，但我还是推荐下北京有家老四烧饼铺，那才叫牛！

作者: 伤月马戏团 时间: 2010-4-16 14:19

这么薄的烧饼么？看上去比较像脆饼把，估计很香，味道就不晓得了

作者: 吾心本善 时间: 2010-4-16 14:24

我靠。周村的烧饼是从乾隆时代就很牛逼的小吃了啊

作者: catcatz 时间: 2010-4-16 14:28

跟我们这俗称的“麻叶子”差不多，和我们这的烧饼外观有很大的差别啊！我们这烧饼直接贴在炉子里烤出来的！

作者: 明新 时间: 2010-4-16 14:29

楼主介绍的这种一看就应该很香的
不错的食品,一定很好吃的,真想吃肉了.

作者: longzhan700 时间: 2010-4-16 19:37

看起来很不错啊,不敢不敢再吃肉了减点肥很不容易啊!

作者: 68283736 时间: 2010-4-16 19:43

色泽不错，就是包装过的没现买现做的好，有机会一定去尝尝

作者: cw19820123 时间: 2010-4-16 19:46

这个看起来不错嘛，看着就能感觉到那种酥脆，有机会去一定多买几盒。

作者: i9012866 时间: 2010-4-16 19:48

这烧饼跟我印象中的完全不一样好像很硬谢谢

作者: ccc2007 时间: 2010-4-16 20:53

这个确实很有味口的，我喜欢的那种类型！一定要常常

作者: desida2001 时间: 2010-4-16 21:44

这烧饼是周村的特产吧，有机会要去品尝一番啊！

作者: iamflythesky 时间: 2010-4-17 03:34

这东西好想很多地方都有卖啊，但没吃过，不知道味道怎么样，不过楼主这么隆重介绍，有空的话会去试一试

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